准备原料:牛肉(或猪肉）


青蒜两根


青菜


辣椒和花椒。


加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形


肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。


炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。


辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。


老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。


豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。


炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。


加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。


加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。


煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。


水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

秀园

看起来就非常非常的辣啊，吃完了满脸是豆豆哈哈

xiaoyuem

看见这道菜就非常有食欲，谢谢楼主，一定要学会这道菜。

221200

超爱吃这道菜
出去吃饭的时候就会点这道
绝对好吃 没吃过的可以品尝一下

领教了，看起来做水煮牛肉也不是太难的。明天试试

跟水煮鱼有的一拼 感觉是狠辣的那一种 应该不错 虽然我不能吃辣.

liuyan2010

煸辣椒的火侯很难掌握呀，好象直接用油泼一下就行吧。

吃是好吃，就怕太油腻了对身体不好，吃的太油腻了，我怕怕哦

牛肉要在冰箱里冻硬了才能切得薄。否则煮不烂，不好吃。

sonic34

虽然我刚吃过饭，不过看到这个图片，
我就直流口水阿。