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标题: [原创] 川味陈皮牛肉【6P】 [打印本页]

作者: miaoeng 时间: 2016-8-22 23:12 标题: 川味陈皮牛肉【6P】

昨天做的兔丁剩下的佐料一定要利用起来，这就是大排档最喜欢的老油！！！
可以做一道经典的陈皮牛肉（虽然自己家的陈皮没有了～@～）牛腩牛肋肉都可以，有嚼头！
一斤半左右，煮去血水之后大概有一斤左右。佐料昨天做剩下的。
也可以现配：干辣椒，花椒，陈皮，香叶，老姜，白芝麻，辣椒面，大葱，十三香，老抽，白糖，食盐，料酒，鸡精。
献上原料图

牛肉用冷水下锅去血水，加入老姜大葱料酒。水滚之后煮20分钟

然后取出牛肉用冷水冲洗掉泡沫冷却之后切条，效果图是和水煮肉片的腌制中的猪肉一起拍的

请无视掉楼主的那双拖鞋，天气真的很热
点火新鲜食用油少量，烧热之后下牛肉炸制，没有水泡之后加入佐料

继续炸干水分，因为佐料没有先炒制清洗之后也有大量水分
加入十三香，老抽，白糖，陈皮继续炒制
大概8分钟左右，加入辣椒面食盐鸡精

继续炒，收水，等牛肉条有一点沾锅之后起锅装盘

白糖食盐可以多一点点，等冷却之后水分彻底挥发之后再吃更美味！

[ 本帖最后由 miaoeng 于 2016-8-23 12:31 编辑 ]

作者: flame1112 时间: 2016-8-23 01:07

图片好大，看的有点累，牛肉油炸还是没怎么听说过，一般都是油炸猪肉的比较多，这个做法比较新鲜，改天有时间试试。

作者: cpf2002 时间: 2016-8-23 12:45

看前来应该是用水绰了一下在炸的吧感觉这样干净一些

作者: 黑水神雕 时间: 2016-8-24 02:47

牛肉，在中国应该有更多的食客喜欢吃牛肉，不仅仅是因为牛肉营养丰富，更多的是因为牛肉口感比猪肉以及鸡肉和其它类型的家畜或者家禽更好。
配上小酒，切一盘牛肉，吹着小风，真是舒适的生活啊！

作者: hmdkimi 时间: 2016-8-24 14:49

自己家里做牛肉感觉是很有难度的啊，牛肉好难做啊

作者: jiaming000 时间: 2016-8-24 15:58

陈皮加牛肉，这还真没见过

作者: conzc02 时间: 2016-8-24 20:37

楼主四川的吗，很会做四川菜的，其实这道菜很难做的。四川菜四川菜是调味的菜，做好了才行。

作者: wl2026 时间: 2016-8-25 12:21

这个牛肉可以咬得烂吗？加去血水，好像一共也才30分钟啊

作者: miaoeng 时间: 2016-8-26 12:14

谢谢大家都讨论，统一回复
牛肉冷水下锅煮，煮沸之后20分
炒制也是说的大概时间，这道菜属于个人改良陈皮牛肉不是那种绵软煮烂之后的陈皮牛肉
儿子喜欢有嚼头的牛肉块，牛肉条，牛肉干
所以煮熟炒制入味就可以吃了
喜欢绵软好嚼的陈皮牛肉，在煮牛肉的时候可以多煮一段时间1小时 2小时不限。煮的时候加入五香粉葡萄酒煮入味即可

四川菜现在流行的就是这种重油重佐料的菜了，其实是不健康

作者: yanzhen3306 时间: 2016-8-27 17:13

虽然不太喜欢陈皮的味道，但卖相满分啊，那辣椒，看着就开胃

作者: 1270830815 时间: 2016-8-27 19:32

看起来很不错昨天才做了牛排过两天试试 ·

作者: xiaocaolove 时间: 2016-9-10 09:51

本人吃货，不仅在外面吃，还喜欢自己学了做，各种牛肉做法都得尝试下，多谢！

作者: xin2417156 时间: 2016-9-16 13:32

牙口不好，只能看看了，本人最喜欢的就是牛肉，最爱吃的是牛肉柿子汤，冬天来一碗驱寒保暖，据说还壮阳

作者: 903380076 时间: 2016-9-17 01:46

皮牛肉好吃啊，就是做起来太费时间了

作者: 明媚的马甲2 时间: 2016-9-17 10:54

感觉这个可以当零食了，牛肉干的做法。楼主怎么不撒点白芝麻呢？
陈皮适合广味吧。

作者: firello 时间: 2016-9-17 12:37

陈皮确实是很少用到的食材，不过最后的成品完全看不出来有用了陈皮的样子
就像是麻辣牛肉
还是得尝了才知道，有机会去四川尝尝

作者: 7581 时间: 2016-9-17 21:16

牛肉不太好咬，牛肉是不是先蒸上20分钟再炒是不是容易烂

作者: 陌上小冷 时间: 2016-9-19 09:55

引用:

原帖由 firello 于 2016-9-17 12:37 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101370781&ptid=9728367][/bbs]
陈皮确实是很少用到的食材，不过最后的成品完全看不出来有用了陈皮的样子
就像是麻辣牛肉
还是得尝了才知道，有机会去四川尝尝

陈皮不算少用，陈皮一般的用发里面很多都是用陈皮特有的香气。。。。

比如陈皮鸭之类的就是这种。。。

我做绿豆海带糖水里面也会加陈皮。。。味道也很赞的

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